Аромат и вкус рисового уксуса достаточно сладкий и менее резкий, чем у обычного винного уксуса. Рисовый уксус популярен в применении в сочетании соленых продуктов, так как он способен освежать и смягчать соленый вкус. Также японский уксус обладает антисептическими свойствами. Он позволяет не терять цвет продуктам, также способствует размягчению рыбы и иногда может растворить мелкие рыбные косточки.