Бромелайн — протеолитический фермент природного происхождения, способствует расщеплению белка, улучшая его всасывание в пищеварительном тракте. Бромелайн содержится в небольших количествах во всех частях ананаса, но при промышленном выделении используется твердая сердцевина ананаса, в которой бромелайн содержится в наибольшей концентрации, его получают путем отжима сердцевины плодов ананаса с последующей очисткой сока и выделением бромелайна.

Бромелайн используется для улучшения пищеварения, облегчения воспалительных процессов при травмах, снятия отека мягких тканей, а также для ускорения их восстановления после травм и других повреждений.

Также исследования показали противоопухолевые свойства, и способность предотвращать образование тромбов.